Nhung mon ngon hap dan khi hanh huong đen Chau Đoc
Châu Đốc thuộc địa phận An Giang Và Tỉnh An Giang là một tỉnh giáp ranh vùng biên giới Campuchia. Vì thế nên không chỉ riêng văn hóa đa dạng, đời sống thú vị, pha lẫn giữa người Khmer, người Kinh và người Việt tạo nên một văn hóa ẩm thực phóng phú mà khó có thể tìm thấy ở những nơi khác. Cho nên có thể nói, khi du khách đã đến với miền đất nơi đây thì ít nhiều cũng được nghe qua về các loại đặc sản và những món ăn nổi tiếng của vùng đât An Giang.
Cảnh Việt Travel xin “điểm” qua một số món ngon đặc sản của An Giang để quý khách nếu có đi các Tour du lịch miền tây, tour về An Giang hay Tour hành hương Châu Đốc, vía miếu bà Chúa Xứ, sẽ có dịp tìm và thưởng thức những món ngon độc đáo hấp dẫn ở miền đất An Giang trù phú này!!!
Bò cạp Bảy Núi
Tại An Giang Bò Cạp còn được gọi là “bù kẹp”, “bù kẹp” có hai càng to kềnh, màu đen nhánh, có con ton hơn cả con dế cơm. Về với vùng Bảy Núi các bạn có thể thấy “bù kẹp” được bán dọc hai bên đường. Thoạt nhìn bò cạp trong rất gống những con gián… Để có được những con bò cạp này, những người dân chuyên săn lung tại đây phải lên núi để bắt. Họ trang bị cho mình một cái cuốc, một cái xô và đặc biệt là một cây kẹp. Khi thấy tảng đá nào khả nghi, họ chỉ cần lật tảng đá sang một bên và dung kẹp thò vào và bắt chúng ra.
Sauk hi đã “đi săn”, họ mang bò cạp về và bỏ và thau vài ngày cho “sạch bụng”. Rồi để nguyên con vậy mà rửa sạch, cho vào chảo mỡ hoạc là dầu đang sôi. Và một mùi thơm lạ lung báo hiệu bò cạp đã chin. Món này được dung kèm với cà chua, rau thơm, dưa leo và một vài cọng ngò, chấm với nước tương hoặc muối tiêu xanh. Đây được xem là “mồi bén” cho dân nhậu tại nơi đây. Ngoài vị nhân nhẩu của những loại câu cỏ hay thức ăn còn động lại trong dạ dầy chúng, món ăn này còn có vị béo, bùi đặc trưng mà các loại con trùng khác không có.
Ngoài ra, “bù kẹp” còn được chế biến nhiều món khác như chiên bơ lăn bột. Nhiều dân tộc Khmer tại đây còn dung bò cạp để ngân rượu. Rượu bò cạp có thể chữa các chứng đau lung, đau khớp, nhức mỏi,… Và đặc biệt món này chống chỉ định cho những người “sợ côn trùng” nhé!
Bún cá Long Xuyên
Đây được xem là món đặc sẳn ở vùng Long Xuyên – An Giang. Khi đến đây mọi người sẽ được nghe câu rất êm tai “mời mấy anh mấy chị ăn thử món này, êm lắm đó…”. Nếu là ở vùng miền khác, người ta thường dung mỹ từ như ngon, Bá chấy,… tì đối với vùng Long Xuyên để chỉ món ngon họ dùng từ”êm”.
Điểm làm nên sự nổi bật của món bún cá này là mùa vàng của nghệ. Nghệ vàng ươm nhuộm cho màu trắng của cá thêm phầm đậm đà, làm màu nước lèo thêm phần sóng sán và hấp dẫn. “Điểm nhấn” của tô bún cá là cá lóc đồng, rau muốn bẻ công hay là những cộng rau muốn bào xanh ươm và thêm vào đó là một ít chuối thái sợi. Các lóc được chọn lựa đều là những con cá tươi ngon nhất, đem luộc sơ, tróc da, gỡ xương rồi đem đi xào với nghệ. Ngoài ra, cách nêm nếm gia vị của người miền Nam cũng khác biệt so với những vùng miền khác, và đặc biệt là món bún cá này, so với món bún cúa của miền Trung như bún cá lóc Quảng Trị,… Khi thưởng thức tô bún cá Long Xuyên, mùi tanh của cá sẽ được khử bằng muig nghệ thêm phúc. Món này cũng được xem là món dễ ăn nên người miền Tây nói chung và người Châu Đốc nói riêng có thể ăn bất cứ lúc nào trong này, sang – trưa – chiều hay tối.
Một điểm nữa làm nên sự đặc biệt cho món bún cá Long Xuyên Châu Đốc đó là nước chấm không phải là muối tiêu chanh mà là nêm trong tô bún một ít muối. Ngoài ra, có nhiều nơi còn biến tấu cho món bún cá nấu với nước dừa, mà người miền Tây hay gọi là bún kèn. Món bún nàu chế biến cũng tương tự như bún các nhưng nước lèo được nấu bằng nước dừa và bột cà ri thay vì nước lèo được lấy từ xương nhưng thông thường. Thêm vào đó là một ít củ cải trắng và huyết heo cát miếng.
Bò leo núi
Đây là món ăn trứ danh tại vùng An Giang mà cụ thể là vùng Tân Châu. Khi nghe cái tên “bò leo núi” chắc nhiều người sẽ nghĩ là lấy thịt bò từ trên nuôi ở trên núi nên thịt tươi ngon, săn chắc. Thực chất thì “bò leo núi” cũng được chế biến từ bò tơ, nhưng khác là khác ở cách chế biển, tẩm ướp đặc trưng ở nơi đây nên mới được gọi là “Bò leo núi”. Nhờ vào bàn tay khéo léo của các đầu bếp, món ăn này được chế biến theo một cách rất khác lạ, khác lạ rất nhiều so với những món bò nướng trong ẩm thực của người Việt tại vùng đồng bằng Sông Cửu Long này!
Thịt bò được cắt dầy hơn so với các món bò nướng mà mọi người thường thấy. Đầu tiên thịt được ướp với trứng gà tươi và khuấy đều, chuẩn bị vỉ nướng bằng gang. Ở giữa vỉ nướng này mô lên tròn trĩnh tượng hình như một quả núi, tên gọi món này cũng xuất phát từ đó. Cho một miếng mỡ heo thật to lên vỉ, bắt lên bếp than hồng, khỏa đều. Sauk hi mỡ heo đã tan ra, để từng miếng bò lên và phết một ít bơ vàng ống lên trên đó. Bơ và trứng quyện vào nhau thấm vào từng thớ thịt thơm lừng, ngọt lịm. Để miếng bò không quá khô, giữ được độ mền và ngọt gia vị chúng ta cần trở đều. Dù cho có để miếng thịt trên bếp bao lâu cũng không bị dai, cứng mà thịt bò luôn mềm mại và rất vừa miện ăn. Thịt “Bò leo núi” sau khi nướng xong được cuốn với bánh tráng, rau sống, chuối chát,… nước chấm là chao hoặc mắm bò hốc. Quý khách có thể dung thêm bia để tang độ ngon cho bửa ăn. Nếu có đi du lịch hay hành hương châu đốc thì mọi người nhớ ghé vùng biên giới Tân Châu để thử qua món đặc sản này nhé.
Cơm nị - Cà púa
Thật may mắn khi về với An Giang và được một lần thưởng thức món cơm nị - cà púa của dân tộc Châm ở Châu giang, một cộng đồng người Châm sống bên dòng songo Hậu. Đây là một món ăn độc đáo thể hiện rõ văn hóa ẩm thực đa dạng của người Chăm. Cơm nị kết hợp với cà púa tạo nên một hương vị truyền thống của ẩm thực Châu Giang.
Để nấu được món cơm nị, người Căm đã chọn ra loại gạo ngon, đem vo sạch và khi nấu thì cho thêm một chút muối rồi xả sạch, sau đó gạo được đổ ra rổ lớn, để ráo nước. Xào bơ cùng với nụ đinh hương, quế cho dậy mùi thơm rồi đổ gạo đã ráo nước vào xào chung cho săn thấm. Gạo sau khi xào xong sẽ được trộn cùng bột hạt điều đã rang sẵn. Đổ gạo vào hỗn hợp nước bao gồm muối, đường, bột ngọt, cà ri đã quấy đều, đem nấu. Lúc cơm đã gần chin, rưới một ít nước cốt dừa hoặc là sữa vào nồi rồi nấu đến khi chín hẳn. Sữa và nước cốt dừa không được cho vào ban đầu vì nếu làm như thế cơm dưới đáy sẽ bị khét và không ngon.
Cà púa là tên gọi một laoij món ăn của người Chăm chế biens từ thịt bò chứ không phải là một loại quả nhuwg chúng ta nghĩ. Để làm được một món cà búa ngon người ta cho dừng vào thịt bò để khử mùi. Sau đó họ chọn quả dừa bánh tẻ rồi đem nạo sợi nhỏ, một nửa để thắng nước cốt dừa, một nữa thì để ràn vàng. Bắc chảo nóng, cho thịt bò đã khử mùi xào cùng với dừa khô, gia vị, cà ri, ớt,… Khi thịt bò đã thấm đều, rưới nước cốt dừa rồi hầm cho thịt thật mềm, trộn đều thịt bò cùng dừa nạo, củ hành. Cuối cùng là chuẩn bị một ít đậu phọng rang rắc lên trên.
Sự kết hợp tuyệt vời của món cơm nị - Cà púa tạo nên hương vị đặc sắc và độc đáo cho ẩm thực người Chăm ở vùng đất Ang Giang này. Nếu có cơ hội đến đây, hãy một lần thử món ngon này bạn sẽ không phải hối hận!
Cháo bò Tri Tôn
Ai về Tri Tôn mà chưa thưởng thức món này thì xem như là đã bỏ đi 50% chuyến đi. Vùng đất Tri Tôn hay Tịnh Biên – An Giang là nơi nổi tiếng với món cháo bò được chế biến với nguyên liệu đặc biệt đó là lá Trúc. Vì thế nếu có đi tour hành hương Châu Đốc, nhớ ghé qua Tri Tôn để thưởng thức tô cháo bò bên cạnh các loại cháo khác như cháo lươn, cháo cá, cháo rắng hay là cháo cua, hào….
Quý khách gần xa sẽ bị quyễn rũ bởi lòng bò và hương thơm đặc trưng của trái trúc, thành phần chính tạo lên điểm đặc biệt, lạ và rất riêng cho món cháo bò này. Muốn có một tô cháo bò ngon trước hết phải chọn được thịt bò từ địa phương (Loại bò này được nuôi tại vùng Bảy Núi). Bộ long phải được làm kỹ và thật sạch. Tuy là mỗi người có cách chế biến khác nhau, nhưng hương vị đặc trưng của tô cháo tại đây đều có hương vị của gạo, đồ lòng, vị dai và dòn của thịt và gân, kèm theo đó là hành, ngò, xương xắt nhỏ và nhiều laoij rau thơm như ngò gai, mò om,…. Nồi cháo ngon là phải luôn bắc trên bếp than hồng và bộ lòng sau khi đã luột chín phải để riêng ra, chứ không để chung như nhiều món khác.
Với lòng bò quý khách có thể chấm vào chén nước mắm gừng, khi cho vào miệng nhai sẽ nghe dai dai, giòn giòn rấp hấp dẫn. Bên cạnh đó, tô cháo còn có thêm miếng gan bùi bùi, khoanh phèo nhân nhẫn và những lát huyết vừa mềm vừa ngọt. Đặc biệt là mùi vị trái trúc, một loại quả chỉ có ở vùng núi Tịnh Biên.
Tung lò mò
Lạp xưởng bò hay còn gọi là tung-lò-mò, là một trong những món ngon độc đáo của người Chăm vùng An Giang. Món ăn này từ lâu cũng được người Kinh ưa thích và chế biến thành món lạp xưởng bò giống như của người Chăm và hiện phổ biến rộng rãi ở phường Núi Sam, Châu Đốc, Tịnh Biên và Tri Tôn. Theo một số người dày dạn kinh nghiệm, muốn cho lạp xưởng thơm, ngon và có mùi hấp dẫn cần phải ướp tiêu, hành, tỏi, đường, bột ngọt, ngũ vị hương, đặc biệt là đại hồi và tiểu hồi. Và để có được những viên lạp xưởng tròn, đều đặn, phải dùng ruột heo làm sạch, phơi khô trước khi dồn thịt vào. Sau đó, người ta dùng dây buộc thắt gút lại thành lọn hình tròn. Khi nướng xong, tung lò mò được cắt ra thành viên có màu đỏ hồng, bốc khói thơm phức.
Kỹ thuật làm tung lò mò khác với cách làm lạp xưởng heo đó là lạp xưởng bò sau khi làm xong chỉ cần phơi cho ráo là có thể đem chiên hoặc nướng. Khi nướng thì những khoanh tung lò mò thơm phức, không còn mùi mỡ bò. Tung lò mò muốn ngon thì phải ăn lúc còn nóng và chấm muối tiêu hoặc tương ớt. “Tung lò mò” nướng nên chín tới đâu, ăn tới đó thực khách sẽ thấy vị ngọt bùi của thịt và mỡ bò, vị chua chua của cơm nguội lên men hòa cùng gia vị cay của ớt. Tung lò mò được ăn kèm với rau sống, rau cần tươi, khế, chuối sống hoặc hấp dẫn hơn là có thêm ngò tây, cà chua và được ăn chung với bún hoặc bánh mì. Món tung lò mò này thường xuất hiện vào các ngày lễ hoặc tết cổ truyền của dân tộc.
Mắm thái Châu Đốc
Đây là một món ăn truyền thống, ngon trứ danh của vùng đất biên giới Campudia này. Khi đi du lịch Châu Đốc, chắc chắn du khách sẽ có dịp đi dạo chợ Châu Đốc và mua một vài món đặc sẳn mắm thái Châu Đốc về ăn hoặc làm quà. Có thể nói Mắm thái Châu Đóc là một trong những laoij mắm có độ ngon đến mức không thể chê vào đâu được.
Có không ít thực khách tò mò muốn biết mắm thái Châu Đốc được làm ra như thế nào mà lại ngon đến thế. Một số người dân tại đây chia sẻ rằng: Cá để làm mắm thái thường là cá lóc hoặc là cá bông tuyển chọn con lớp rồi đập đầu cách vảy, cạo vi, kỳ rồi đem rửa sạch, ngâm với muối trong khạp khoản 15 ngày, rồi dùng gạo lứt rang cho thật vàng, xoay nhuyễn làm thính. Thắng đường thốt nốt cho có chỉ, chao vô mắm. Độ mươi, mười lăm ngày cho thấm, mắm vừa ăn, vớt cá đem ra chặt đầu, lóc xương, lột da, lấy thịt cá thái nhỏ cỡ chiếc đũa, rồi ướp đường, bột ngọt, nước mắm biển xăm xắp, trộn đu đủ mỏ vịt xắt nhuyễn từng sợi, vắt bỏ mũ phơi một ngày cho đu đủ dẻo, xong cho mắm vào khạp, rải thính đều hết, ém vô, đậy thật khít khao, đừng cho hơi gió lọt vô. Mắm thái nhận vô khạp, vô hũ độ một tuần lễ là ăn được, đừng để lâu mắm sẽ bị chua hoặc bị “trở gió”.
“Công thức” chung là vậy, còn độ ngon như thế nào thì còn phụ thuộc vào các công đoạn này được làm ra sao và người làm cũng phải có “cái duyên” khéo tay mới làm nên những khạp mắm thái ngon trứ danh tứ xứ. Thế mới thấy, món ăn này, ngoài kỹ thuật còn cần có cả “nghệ thuật” làm mắm nữa mới đúng chất là mắm thái Châu Đốc ngon. Và, không lạ gì món mắm thái Châu Đốc ngày nay không chỉ xuất hiện thị trường trong nước mà nay đã có mặt ở thị trường, các siêu thị ở Châu Âu.
Lẩu mắm Châu Đốc
Nói về ẩm thực Châu Đốc chắc chắn không thể không nói về lẫu mắm Châu Đốc. Từ đặc sản mắm nổi tiếng, người dân tại đây đã làm ra rất nhiều món lẩu mắm nổi tiếng. Vì thế mà không lạ gì khi đi tour hành hương Châu Đốc mà lại không thưởng thức qua những món lẩu mắm Châu Đốc ngon tuyệt này. Lẫu mắm Châu Đốc là một món ngon đặc biệt của vùng Châu Đốc, Món ăn là sự kết hợp hài hào của mắm cùng với các nguyên liệu khác để tạo thành món lẫu thơm ngon, mà khi nếm thử thì sẽ không thể quên được. Để nấu được món lẩu mắm này người ta hay dùng mắm cá sặc hoặc là cá chốt, ninh chín rồi lọc thật sạch xác mắm để nước được trong. Sau đó thì cho vào một ít xả băm, ớt, nước dừa, thịt ba rọi cùng với phi lê cá basa. Khi nước vừa sôi, cá cũng vừa chín tới, người ta cho thêm cà tím đã cắt khíc chẻ tư. Khi miếng cà vừa chín tới là nước lẩu xem như đã hoàn tất. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Và cũng như nhiều món lẩu khác, lẩu mắm Châu Đốc thường được ăn kèm với bún tươi và các loại rau như là bông sung, so đũa, cù nèo, điên điển,…
Khi đứng rước mùi thơm của lẩu mắm Châu Đốc, khó có thực khách nào có thể kiềm lòng được. Lẫu mắm Châu Đốc luôn đang đến cho thực khách một vị ngon đậm đà, thơm ngây ngất và ngon đến mê ly.
Gỏi sầu đâu khô sặc
Sâu đâu là một là câu hoang dã có mọc nhiều ở khu vực An Giang và Kiên Giang,… Thân cây thẳng và cao, dễ trồng và không kén đất. Lá sầu đâu có màu xanh, tuy ban đâu có vị đắng như hậu lại ngọt, tính mát; hoa thì ít đắng hơn và khá thơm. Có 2 loại sầu đâu, 1 là loại ăn được, còn được gọi là xoang ăn gỏi, loại sầu đâu này mọc ở miền Tây. Còn loại thứ 2 là loại sầu đâu mà người miền trung gọi là sầu đâông thì lá độc và không ăn được. Ở miền Tây, vào khoảng độ tháng 11 đến tháng 3 âm lịch hằng năm, câu sầu đâu bắt đầu thay lá và ra hoa. Mùa này, người dân tại đây hái lá sầu đâu cả đọt non lẫn nụ hoa để ăn và bán. Đây được xem là một trong những đặc sản đặc sắc của vùng Bảy Núi.
Để làm được món gỏi sầu đâu trước tiên người dân tại đay phải chọn những lá, đọt non, rửa kỹ và sạch. Sau đó để ráo và cho vào nồi nước sôi trụng cho bớt đi vị đắn. Chuẩn bị một thịt ba rọi luộc, xắt mỏng, tôm sú luộc, bỏ vỏ; khô sặt rằn nướng, xé nhỏ; dưa leo và xoài xanh, bằm sợi. Tất cả đem trộn đều với nước mắm ớt chua ngọt. Phía trên cho thêm một ít rau thơm, đậu phộng, ngò rí, vài lát ớt. Vậy là đã hoàn thành món sầu đâu khô sặt hấp dẫn. Món này có thể ăn kèm với nước mắm me. Gắp một miếng gỏi lá sầu đâu chấm vào nước mắm me, nhai chầm chậm. Vị béo của thịt, vị ngọt của tôm, vị chua của me chín hòa lẫn vị đắng hậu ngọt của lá sầu cộng với vị cay của ớt, ăn tới đâu thấm tới đó. Một món ngon có cả vị cay + đắng nhưng sẽ làm cho thực khách khó quên trong đời.
Gà hấp lá trúc
Đây đích thị là một món đặc sản phải dung thử khi hành hương Châu Đốc đến vùng Bảy Núi này. Nay cả những người sành ăn vẫn nhận xét đây là một trong những món ngon số 1 của vùng Bảy Núi này. Điểm đặc biệt làm nên thương hiệu của món Gà hấp là trúc này đó là nguyên liệu từ là trúc. Lá trúc này khác so với lá tre hay trúc mà nhiều vùng nông thôn của người Việt ta. Cây trúc tay đây to như cây chanh, lá có tinh dầu, có vị them và thơm đặc biệt. Trái trúc có hình dạng như trái chanh như xù xì hơn, dung để lấy nước làm gia vị trong các bửa ăn. Câu trúc rừng rấy quý hiếm và chỉ còn một ít trên cá phum sóc của người dân tộc mới có.
Để chế biến được món ăn đặc biệt này, gà thì không thiếu nhưng muốn có lá trúc người ta phải bang rừng rồi leo núi vất vả mới có thể hái được những chiếc lá xanh nguyên vọn. Chính vì mùi thơm độc đáo của lá trúc đã làm nên món ăn đặc sản và hiếm có ở vùng đất An Giang này. Lá trúc có vị the the, mùi nồng và lạ. Lá trúc được xem là “Rau rừng” và người dân ở nơi đây đã dùng nguồn rau rừng này để chế biến nên những món ăn ngon. Muốn làm được món này, người dân nơi đây chọn gà tơ, làm sạch, để nguyên con, ướp gia vị, tỏi hành, tiêu, bột nêm, bún nấm, nước mắm rồi đem hấp cách thủy cho đến khi gà chuyển sang màu vàng tươi. Để mùi lá trúc có thể thấm vào thịt gà, trước khi hấp phải lót một lớp lá trúc dưới chân gà.
Gà sau khi chín sẽ được chặt ra hoặc xé nhỏ, còn lá trúc xắt nhuyễn, và rải đều lên thịt gà. Dưới đái đĩa sẽ được độn thêm rau ghém bắp chuối, trang trí thêm vài chiếc lá trúc xung quanh, dưa leo, cà chua, ớt,… Gắp một miếng thịt gà còn vươn vài sợ lá trúc chấm vòa chén muối ớt pha với nước trái trúc chua chua, cay cay rồi nhai chầm chậm mới thấy cuôc đời tuyệt vời làm sao. Nhiều du khách khi hành hương Châu Đốc, đặc biệt là đến vùng Bảy Núi này phải nhất định tìm nhà hang hay quán ăn náo có món Gà hấp lá trúc để thưởng thức cho bằng được.
Bò cạp Bảy Núi
Tại An Giang Bò Cạp còn được gọi là “bù kẹp”, “bù kẹp” có hai càng to kềnh, màu đen nhánh, có con ton hơn cả con dế cơm. Về với vùng Bảy Núi các bạn có thể thấy “bù kẹp” được bán dọc hai bên đường. Thoạt nhìn bò cạp trong rất gống những con gián… Để có được những con bò cạp này, những người dân chuyên săn lung tại đây phải lên núi để bắt. Họ trang bị cho mình một cái cuốc, một cái xô và đặc biệt là một cây kẹp. Khi thấy tảng đá nào khả nghi, họ chỉ cần lật tảng đá sang một bên và dung kẹp thò vào và bắt chúng ra.
Ngoài ra, “bù kẹp” còn được chế biến nhiều món khác như chiên bơ lăn bột. Nhiều dân tộc Khmer tại đây còn dung bò cạp để ngân rượu. Rượu bò cạp có thể chữa các chứng đau lung, đau khớp, nhức mỏi,… Và đặc biệt món này chống chỉ định cho những người “sợ côn trùng” nhé!
Bún cá Long Xuyên
Đây được xem là món đặc sẳn ở vùng Long Xuyên – An Giang. Khi đến đây mọi người sẽ được nghe câu rất êm tai “mời mấy anh mấy chị ăn thử món này, êm lắm đó…”. Nếu là ở vùng miền khác, người ta thường dung mỹ từ như ngon, Bá chấy,… tì đối với vùng Long Xuyên để chỉ món ngon họ dùng từ”êm”.
Điểm làm nên sự nổi bật của món bún cá này là mùa vàng của nghệ. Nghệ vàng ươm nhuộm cho màu trắng của cá thêm phầm đậm đà, làm màu nước lèo thêm phần sóng sán và hấp dẫn. “Điểm nhấn” của tô bún cá là cá lóc đồng, rau muốn bẻ công hay là những cộng rau muốn bào xanh ươm và thêm vào đó là một ít chuối thái sợi. Các lóc được chọn lựa đều là những con cá tươi ngon nhất, đem luộc sơ, tróc da, gỡ xương rồi đem đi xào với nghệ. Ngoài ra, cách nêm nếm gia vị của người miền Nam cũng khác biệt so với những vùng miền khác, và đặc biệt là món bún cá này, so với món bún cúa của miền Trung như bún cá lóc Quảng Trị,… Khi thưởng thức tô bún cá Long Xuyên, mùi tanh của cá sẽ được khử bằng muig nghệ thêm phúc. Món này cũng được xem là món dễ ăn nên người miền Tây nói chung và người Châu Đốc nói riêng có thể ăn bất cứ lúc nào trong này, sang – trưa – chiều hay tối.
Bò leo núi
Đây là món ăn trứ danh tại vùng An Giang mà cụ thể là vùng Tân Châu. Khi nghe cái tên “bò leo núi” chắc nhiều người sẽ nghĩ là lấy thịt bò từ trên nuôi ở trên núi nên thịt tươi ngon, săn chắc. Thực chất thì “bò leo núi” cũng được chế biến từ bò tơ, nhưng khác là khác ở cách chế biển, tẩm ướp đặc trưng ở nơi đây nên mới được gọi là “Bò leo núi”. Nhờ vào bàn tay khéo léo của các đầu bếp, món ăn này được chế biến theo một cách rất khác lạ, khác lạ rất nhiều so với những món bò nướng trong ẩm thực của người Việt tại vùng đồng bằng Sông Cửu Long này!
Cơm nị - Cà púa
Thật may mắn khi về với An Giang và được một lần thưởng thức món cơm nị - cà púa của dân tộc Châm ở Châu giang, một cộng đồng người Châm sống bên dòng songo Hậu. Đây là một món ăn độc đáo thể hiện rõ văn hóa ẩm thực đa dạng của người Chăm. Cơm nị kết hợp với cà púa tạo nên một hương vị truyền thống của ẩm thực Châu Giang.
Để nấu được món cơm nị, người Căm đã chọn ra loại gạo ngon, đem vo sạch và khi nấu thì cho thêm một chút muối rồi xả sạch, sau đó gạo được đổ ra rổ lớn, để ráo nước. Xào bơ cùng với nụ đinh hương, quế cho dậy mùi thơm rồi đổ gạo đã ráo nước vào xào chung cho săn thấm. Gạo sau khi xào xong sẽ được trộn cùng bột hạt điều đã rang sẵn. Đổ gạo vào hỗn hợp nước bao gồm muối, đường, bột ngọt, cà ri đã quấy đều, đem nấu. Lúc cơm đã gần chin, rưới một ít nước cốt dừa hoặc là sữa vào nồi rồi nấu đến khi chín hẳn. Sữa và nước cốt dừa không được cho vào ban đầu vì nếu làm như thế cơm dưới đáy sẽ bị khét và không ngon.
Sự kết hợp tuyệt vời của món cơm nị - Cà púa tạo nên hương vị đặc sắc và độc đáo cho ẩm thực người Chăm ở vùng đất Ang Giang này. Nếu có cơ hội đến đây, hãy một lần thử món ngon này bạn sẽ không phải hối hận!
Cháo bò Tri Tôn
Ai về Tri Tôn mà chưa thưởng thức món này thì xem như là đã bỏ đi 50% chuyến đi. Vùng đất Tri Tôn hay Tịnh Biên – An Giang là nơi nổi tiếng với món cháo bò được chế biến với nguyên liệu đặc biệt đó là lá Trúc. Vì thế nếu có đi tour hành hương Châu Đốc, nhớ ghé qua Tri Tôn để thưởng thức tô cháo bò bên cạnh các loại cháo khác như cháo lươn, cháo cá, cháo rắng hay là cháo cua, hào….
Với lòng bò quý khách có thể chấm vào chén nước mắm gừng, khi cho vào miệng nhai sẽ nghe dai dai, giòn giòn rấp hấp dẫn. Bên cạnh đó, tô cháo còn có thêm miếng gan bùi bùi, khoanh phèo nhân nhẫn và những lát huyết vừa mềm vừa ngọt. Đặc biệt là mùi vị trái trúc, một loại quả chỉ có ở vùng núi Tịnh Biên.
Tung lò mò
Lạp xưởng bò hay còn gọi là tung-lò-mò, là một trong những món ngon độc đáo của người Chăm vùng An Giang. Món ăn này từ lâu cũng được người Kinh ưa thích và chế biến thành món lạp xưởng bò giống như của người Chăm và hiện phổ biến rộng rãi ở phường Núi Sam, Châu Đốc, Tịnh Biên và Tri Tôn. Theo một số người dày dạn kinh nghiệm, muốn cho lạp xưởng thơm, ngon và có mùi hấp dẫn cần phải ướp tiêu, hành, tỏi, đường, bột ngọt, ngũ vị hương, đặc biệt là đại hồi và tiểu hồi. Và để có được những viên lạp xưởng tròn, đều đặn, phải dùng ruột heo làm sạch, phơi khô trước khi dồn thịt vào. Sau đó, người ta dùng dây buộc thắt gút lại thành lọn hình tròn. Khi nướng xong, tung lò mò được cắt ra thành viên có màu đỏ hồng, bốc khói thơm phức.
Mắm thái Châu Đốc
Đây là một món ăn truyền thống, ngon trứ danh của vùng đất biên giới Campudia này. Khi đi du lịch Châu Đốc, chắc chắn du khách sẽ có dịp đi dạo chợ Châu Đốc và mua một vài món đặc sẳn mắm thái Châu Đốc về ăn hoặc làm quà. Có thể nói Mắm thái Châu Đóc là một trong những laoij mắm có độ ngon đến mức không thể chê vào đâu được.
Có không ít thực khách tò mò muốn biết mắm thái Châu Đốc được làm ra như thế nào mà lại ngon đến thế. Một số người dân tại đây chia sẻ rằng: Cá để làm mắm thái thường là cá lóc hoặc là cá bông tuyển chọn con lớp rồi đập đầu cách vảy, cạo vi, kỳ rồi đem rửa sạch, ngâm với muối trong khạp khoản 15 ngày, rồi dùng gạo lứt rang cho thật vàng, xoay nhuyễn làm thính. Thắng đường thốt nốt cho có chỉ, chao vô mắm. Độ mươi, mười lăm ngày cho thấm, mắm vừa ăn, vớt cá đem ra chặt đầu, lóc xương, lột da, lấy thịt cá thái nhỏ cỡ chiếc đũa, rồi ướp đường, bột ngọt, nước mắm biển xăm xắp, trộn đu đủ mỏ vịt xắt nhuyễn từng sợi, vắt bỏ mũ phơi một ngày cho đu đủ dẻo, xong cho mắm vào khạp, rải thính đều hết, ém vô, đậy thật khít khao, đừng cho hơi gió lọt vô. Mắm thái nhận vô khạp, vô hũ độ một tuần lễ là ăn được, đừng để lâu mắm sẽ bị chua hoặc bị “trở gió”.
Lẩu mắm Châu Đốc
Nói về ẩm thực Châu Đốc chắc chắn không thể không nói về lẫu mắm Châu Đốc. Từ đặc sản mắm nổi tiếng, người dân tại đây đã làm ra rất nhiều món lẩu mắm nổi tiếng. Vì thế mà không lạ gì khi đi tour hành hương Châu Đốc mà lại không thưởng thức qua những món lẩu mắm Châu Đốc ngon tuyệt này. Lẫu mắm Châu Đốc là một món ngon đặc biệt của vùng Châu Đốc, Món ăn là sự kết hợp hài hào của mắm cùng với các nguyên liệu khác để tạo thành món lẫu thơm ngon, mà khi nếm thử thì sẽ không thể quên được. Để nấu được món lẩu mắm này người ta hay dùng mắm cá sặc hoặc là cá chốt, ninh chín rồi lọc thật sạch xác mắm để nước được trong. Sau đó thì cho vào một ít xả băm, ớt, nước dừa, thịt ba rọi cùng với phi lê cá basa. Khi nước vừa sôi, cá cũng vừa chín tới, người ta cho thêm cà tím đã cắt khíc chẻ tư. Khi miếng cà vừa chín tới là nước lẩu xem như đã hoàn tất. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Và cũng như nhiều món lẩu khác, lẩu mắm Châu Đốc thường được ăn kèm với bún tươi và các loại rau như là bông sung, so đũa, cù nèo, điên điển,…
Gỏi sầu đâu khô sặc
Sâu đâu là một là câu hoang dã có mọc nhiều ở khu vực An Giang và Kiên Giang,… Thân cây thẳng và cao, dễ trồng và không kén đất. Lá sầu đâu có màu xanh, tuy ban đâu có vị đắng như hậu lại ngọt, tính mát; hoa thì ít đắng hơn và khá thơm. Có 2 loại sầu đâu, 1 là loại ăn được, còn được gọi là xoang ăn gỏi, loại sầu đâu này mọc ở miền Tây. Còn loại thứ 2 là loại sầu đâu mà người miền trung gọi là sầu đâông thì lá độc và không ăn được. Ở miền Tây, vào khoảng độ tháng 11 đến tháng 3 âm lịch hằng năm, câu sầu đâu bắt đầu thay lá và ra hoa. Mùa này, người dân tại đây hái lá sầu đâu cả đọt non lẫn nụ hoa để ăn và bán. Đây được xem là một trong những đặc sản đặc sắc của vùng Bảy Núi.
Gà hấp lá trúc
Đây đích thị là một món đặc sản phải dung thử khi hành hương Châu Đốc đến vùng Bảy Núi này. Nay cả những người sành ăn vẫn nhận xét đây là một trong những món ngon số 1 của vùng Bảy Núi này. Điểm đặc biệt làm nên thương hiệu của món Gà hấp là trúc này đó là nguyên liệu từ là trúc. Lá trúc này khác so với lá tre hay trúc mà nhiều vùng nông thôn của người Việt ta. Cây trúc tay đây to như cây chanh, lá có tinh dầu, có vị them và thơm đặc biệt. Trái trúc có hình dạng như trái chanh như xù xì hơn, dung để lấy nước làm gia vị trong các bửa ăn. Câu trúc rừng rấy quý hiếm và chỉ còn một ít trên cá phum sóc của người dân tộc mới có.
Gà sau khi chín sẽ được chặt ra hoặc xé nhỏ, còn lá trúc xắt nhuyễn, và rải đều lên thịt gà. Dưới đái đĩa sẽ được độn thêm rau ghém bắp chuối, trang trí thêm vài chiếc lá trúc xung quanh, dưa leo, cà chua, ớt,… Gắp một miếng thịt gà còn vươn vài sợ lá trúc chấm vòa chén muối ớt pha với nước trái trúc chua chua, cay cay rồi nhai chầm chậm mới thấy cuôc đời tuyệt vời làm sao. Nhiều du khách khi hành hương Châu Đốc, đặc biệt là đến vùng Bảy Núi này phải nhất định tìm nhà hang hay quán ăn náo có món Gà hấp lá trúc để thưởng thức cho bằng được.
